目前分類:講酒一流品酒二流酒量不入流 (2)

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相信很多人人生第一口蘇格蘭威士忌,應該都是獻給約翰走路的吧,在高中或者大學。那時總覺得,這麼難喝這麼烈又有藥水味的東西,怎麼會有這麼多人愛得要死;就像小時候偷喝老爸的咖啡一樣,被香氣吸引,被酸、苦、澀給推開般的,青春啊。

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曾經酒櫃的一角,2015年的冬天。

找到個人喜歡的口味風味是迷戀威士忌的開始,這條不歸路真的不好走

兩酒的酒齡不資深,卻總想說得滿口好酒,也不知道是正經的還是唬爛。以我自身接觸威士忌當例子,從第一口出發走到現在,每一口酒的順序都還記得:約翰走路綠牌,這輩子第一次喝威士忌,他們旗下唯一一款純麥威士忌,對那時的我來說,是麥芽特有的麥味,夾雜著藥草風,40%已覺辣又難入喉。現在回想起來,從約翰走路開始,對兩酒自己而言好像不是個正確的切入點,由四家酒廠勾兌而成的純麥威士忌,風味太多了,不是每個人適合一開始就這樣。

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烈酒依其產品風味或者法規定義,有些產品不必然要進橡木桶陳年,例如蘭姆酒,龍舌蘭;有些則需依規定入橡木桶,且長達一定的年限,例如波本威士忌,干邑白蘭地以及蘇格蘭威士忌。

也因此,木桶對於某種烈酒風味的影響程度便有了區別,若只就桶陳階段而言則可分成[橡木種類][橡木板材處理][製桶程序與風味效果][用統策略與介入控管]等,這也是這堂課程王鵬老師意圖帶領我們探討的。底下僅簡單介紹橡木桶種類烘焙度的不同帶來的影響:

在橡木桶種類的影響方面。對於威士忌而言,向來有橡木桶對風味的影響佔7成甚至以上的說法,而在蘇格蘭業界美洲白橡木使用比例佔90%以上的今天,由美國運往蘇格蘭的波本桶大行其道,而又因為歐洲橡木的缺(ㄔㄠˇ)稀(ㄗㄨㄛˋ),歐洲橡木在威士忌的使用似乎成為了某些品牌的行銷手法,噱頭或者品牌光環。兩酒自己不禁好奇,有沒有什麼方式可以在9成以上使用美國白橡木的蘇格蘭威士忌中,辨別出歐洲紅橡木以及美洲白橡木風味的不同?

而對於干邑白蘭地而言,各家的品牌精神與其用桶策略為歐洲寬紋或細紋紅橡木有什麼樣關聯?寬紋以及細紋分別匯賦予酒汁那些特徵樣貌?哪種紋路的桶子比較搶手?

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