很榮幸受到WSD酒訊雜誌金門酒廠的邀請,參加KURISM LOUNGE–品·純粹品酒會。KURISM是金酒公司以英文自創拼字所設計出的專屬品牌:「K」代表「金門高粱(Kinmem Kaoliang)」;「P」則代表著Purism,純粹主義之意。

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

活動的目的期能以餐酒文化為主題,聚焦於酒與生活之間的連結。這讓出身中部茶鄉的兩酒,不禁想起小時候至今,父執輩逢年過節的最愛,便是那金門高粱。

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

在酒訊雜誌團隊精心安排下,這次便有這樣的機會,匯集了國內各烈酒社團的專家、達人們,與金門酒廠廠方代表–董副總經理應發、葉經理如茵、吳品酒師奎景等直接面對面。吃吃小點,喝喝小酒,更聊聊金門酒廠的特色與堅持遵循古法釀造工藝的精神。

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

由知名節目主持人廖慶學引言開場,帶出整場活動熱絡的氣氛。

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

董副總經理應發致詞時,提及了多項金門酒廠的特色與堅持,更鼓勵消費者「買新酒,喝老酒」,也就是鼓勵大家入手新批次收藏,將既有收藏開瓶享用。相較於主流威士忌的行銷推廣,真是相當有趣的概念。

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

品酒活動,則由酒訊雜誌社長吳志彥,從金門香型&清香型中式白酒風味輪開始談起

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

這個風味輪盤為高粱酒加入了精確氣味分析與描述,有了這樣的基礎背景,消費者便能不再局限於江湖上廣為流傳「順,又好入喉」口感主導的評價方式;系統化品飲的應用與推廣將更顯成效,用以溝通的品酒語言更加完善且具像化。

正如同越來越多數據佐證的科學研究所指,我們人類所品嘗到的味道,可有75%–95%其實是嗅覺呢!!!

再來談到了金酒的特色「三高二低一翻」。所謂的三高,就是高溫製麴高壓蒸飯高溫接酒二低則是低溫入池低溫發酵;最後的一翻就是翻醪工藝

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

金酒的製程(官方詳細影片介紹點這裡)

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

從原料端開始,高粱選粒;自然落菌古法製麴,用以發酵;釀酒,經固態蒸餾後得到剛剛出鍋的高粱酒;為了達到酒質的一致性,須先經過調和方入陶罈儲存,乃至窖藏於由花崗岩組成、恆溫恆濕的坑道當中,此繁複的道道工序孕育出獨一無二的金門高粱酒。

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

除此之外,一項產品的推出,需花費相當龐大的心力。 配方的基酒來源,以不同的蒸餾日期區分,勾調過程會先弄成3支小樣,經1至3個月反覆品評後,決定上市會採用的版本。 而在勾調後,入不鏽鋼槽6個月以利酒液融合(附帶一提,入不銹鋼槽的時間也計入高粱酒的年份當中)

 

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諸多環節的用心,最後才能化為滴滴的美味芬芳,呈現在品飲者的面前。說了一系列的古法製程,終於來到了認真喝喝寫寫這幾款作品的時候了!!!

#戰酒黑金龍46%

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柑橘&梅李交錯,無花果乾,醬菜氧化氣息,茶枝香,青草味,薄荷,些許奶酪聯想,麴味。底層柚子皮,糖漬柑桔,丁香,小黃瓜皮般的青味。

酒汁入口,梅子風味清晰,酸甜感受迸發平衡;中段梅子主導的果味轉熟,無花果,薄荷,酒體中等偏輕。

尾段果味與油脂感,尾韻堅果,丁香,白胡椒,油脂感,喉韻甘甜,些許酒精刺激感,長度足,變化性很不錯。搭配九層塔青醬秋刀魚,油脂,甜,相得益彰。

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

 

#金酒典藏珍品  56%

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窖藏三年酒為主要基酒。無花果乾,香瓜甜,檸檬皮,醬菜風,冬青沙士氣息,薄荷涼感在後頭,栗子甜的秋天,白胡椒,香氣內斂溫潤。

酒業入口乾爽,無花果乾&醃漬柑桔主導,皮革質地暗示,兩頰生津;中段梅子+蘋果派內餡,些許奶油韻味,酒體中等,略帶澀感。

尾段梅子果味延續,草本風味;尾韻蒸水梨,些許鹹味,白胡椒,薄荷,八角,奶油木質,桂圓,絲絲中藥辛香,又回到無花果乾收斂,尾韻相當相當悠長,變化性十足。佐酥皮香腸

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

 

#陳年金門高粱酒8年 56%

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葡萄果乾,清晰的如雪莉酒般的氧化風味,老醬菜甕,薄荷涼感,不低的酸度暗示,光聞香便有兩頰生津之效。底層成熟果味帶涼感,些許陳皮與八仙果,奶酪,堅果暗示,八角,丁香。整體酸感與辛香調的結合,聞起來讓人相當專心集中。

酒液入口,開頭出乎意料的溫馴,前段葡萄果乾風味內斂;中段酸甜感迸發,葡萄乾沾梅粉,帶絲絲蜜味,甜感比酸度強勢一些,潮濕土壤氣息,酒體中等,些許澀感。

尾韻氧化醬菜,雪莉,油脂感,些許花生醬,熱水果酒;尾韻極長,變化性不錯,調性沉穩端莊,些許潮濕土壤,老木製櫃子氣息回香充斥口腔,尤其搭配滷味肉類,非常推薦。正如佐以這好一塊三層肉!!!

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#加碼酒陳年金門高粱15年  56%
花香輕柔,成熟水果,果乾,如雪莉般的氧化風味較之於8年陳高更強勢些,醬菜酸菜,生巧克力,摩擦橡皮筋氣味,薄荷,冬青沙士氣息清晰,八角。底層梅粉,些許羅漢果,果味與中藥辛香,乾稻草,些許奶酪,煮米水的甜,菸草氣息,整體來說辛香帶涼,氣息上揚。香氣足,變化性佳。

酒液入口,開頭與8年陳高一樣是隱而不發,果乾,更濃稠的質地;中段蜂蜜與果味交錯,多了花香竄鼻腔,轉而與醬菜風味融合,醃漬果物,潮濕木質調現身。

尾段披覆上辛香,八角,丁香;尾韻沉香水,老舊櫃子,些許蕈菇,大地氣息豐厚,雨拍打著柏油路面,年歲的味道清晰,氣場相較於8年較為上揚動感,尾韻悠長悠長悠長,變化感受清晰。

 

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圖片由WSD酒訊雜誌提供

整體喝下來,兩酒個人很喜歡金酒典藏珍品的表現,有年輕活力的水果味,也漸顯甕藏轉熟的辛香,這樣子的步調,很不錯 。金門酒廠,以傳統為法,以自然為麴,以酒入菜,以書入道。這幾支作品作品或內斂或迸發,或清揚或深邃;整場的活動,酒酣且舒心。

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也很開心的是,添了一支新裝備,戰力大增!!!

 

※禁止酒駕※    ※飲酒過量,有害健康※    ※未滿18歲者請勿飲酒※

 

 

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