喝到迷路,日本威士忌評價與品飲紀錄之 山崎、白州、響

謹以此紀念,那些年一起追的日本威士忌。

新山崎&新白州

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自08以來日本威士忌漲翻了天,12年的基本款供不應求漲幅2~4倍。不論是惜售或者是追求調酒的頂級工藝,無年份的作品,代表著山得利首席調酒師希望呈現給大家的酒廠風味

新山崎新美國橡木桶,雪莉,加上日本獨有的水楢桶原酒,最後再放入法國波爾多的紅酒桶,香氣奔放,酒汁不甜,喝入口感受到空靈幽暗的感覺,是伽楠香的味道?但卻不似兩酒常常點的芽莊&紅土沉香。

新白州,一點點的雪莉原酒加上淡泥煤,重泥煤原酒,第一次品飲,入喉瞬間酸甜的口感,尾韻緊隨而來泥煤味竄鼻,宛如森林裡的果漿,給予白州這樣的評論真的是恰如其份。

山崎12 白州12&同場加映

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兩酒購入山崎12&白州12時價格大約分別在2500;2000上下,之後山崎一路漲到3500,白州則沒有什麼太大的波動。不過漲歸漲,漲價的喜悅全部兌換成空瓶子了….

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白州12新白州(沒有同時喝過,前後腳結束生命),依據兩酒不負責任的記憶,記得這兩支還滿相像的。若跟山崎相較,兩酒個人比較喜歡白州,只是它的缺點是,由於有淡泥煤+43%酒精濃度+酒體不算強壯,因此若放超過3週……泥煤味會變成操灰瘩味,酒汁從尾段開始變苦,不是耐瓶陳的一支酒。

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或許新山崎是酒廠用來代替年份酒不足的產品,但兩酒感受到的是,山崎12木質調性、辛香料跟草本風味比新鮮果香來的重,而新山崎則剛好相反。手上這兩支山崎,剛開瓶的樣子,兩酒並不喜歡,不過它們的優點是比白州耐於瓶陳,大概3週,酸度冒出來了樣子變了,掃退木質調性頗重的威士忌給兩酒不喜歡的陳悶感受,不過由於酒精濃度是43%,要放也難以放上2個月。

題外話,糖果屋也是過紅酒桶,跟新山崎有那麼一點關係可以牽扯一下。糖果屋Glenmorangie Milsean的確跟他的名稱一樣,紅酒糖霜的橡木桶確實賦予酒汁相當高的甜度,記得首席調酒師 Bill Lumsdeny 帶領品飲的時候說道,糖果屋是一支需要時間甦醒的作品,建議可以加上幾滴水,香氣變化會完全不一樣

兩酒在糖果屋在台上市前便已先購入,在家試了一個月,怎麼喝怎麼覺得太甜,酒體當然是一貫的細緻,同場友人愛不釋手一杯再一杯,兩酒個人則沒有很喜歡。

新響

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不知道為什麼,有一陣子特別懷念響的滋味。記得第一次喝到這個酒,知多+山崎+白州,就被日本酒廠調和的工藝所折服,兩酒第一次感受到調和之美就是這支酒,有別於蘇格蘭調和威沒事就來數10間蒸餾廠Together那樣的複雜….

軟木塞竟帶有紅酒般玫瑰花香。果乾,木質香調,夾雜絲絲迷迭香氣;特別的是,放置幾十分鐘後是那麼的香甜的波本調性,香草奶油風味;而後來自穀物威士忌的香甜取代了雪莉調性,香氣變化相當細膩別緻,層層相扣。

酒汁入口,水果乾跟波本調性湧現,這應該是以知多穀物威士忌為骨幹,山崎的雪莉當作左手來輔助,吞入喉嚨之前白州的泥煤悄悄的拍打舌根,從喉頭竄出來的餘韻直達鼻腔不斷爬升不斷爬升,終於讓我抓到了,這是日本水楢木原酒帶來的伽儸禪意;木質調揚升作為結束,確實很特別

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至於響17嘛…跟新響比起來,更多的是香蕉,哈密瓜等成熟水果的香氣,夾雜著香甜奶油調性,香氣的強度勝過新響(NAS),來自穀物桶陳美國橡木的甜味,讓人感覺相當舒服相當享受的一支酒,老響尤甚,江湖傳言誠不欺我

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完整的一個循環,解身體的渴;酒後更來一泡高山茶,解心靈的渴。飯後沏上一壺大禹嶺冬茶,2500公尺的山氣清香撲鼻,今年相較以往偏淡的茶水彷彿在告訴我們,年後歷經兩次霜凍,嫩葉一路掙扎長大,一直到大暑過後方達到能採茶的標準,這樣一泡茶是多麼得來不易的故事….

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葡萄酒中所謂的風土,在威士忌中是否也是這麼回事?一百多家蒸餾廠,一百多種樣貌的銅壺蒸餾器,一百多種新酒的風味,若再加上發酵時間的長短,木桶生長的環境、紋理、麥種等等等…酒海無涯,真是學不完滴

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這幾年才接觸威士忌的人,可以說是極為幸運卻也不幸。幸運的是,現正是威士忌精彩紛呈的時代;不幸的是,搶的人多了好東西沒了貴了回不去了

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日本威士忌,曾經在威士忌展給人喝到飽的輕井澤,丟在酒專倉庫根本賣都賣不掉的山崎,兩倍三倍甚至十幾倍的漲,彷彿越貴,酒就越好喝。回不去了?喝到迷了路。

 

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