喝到迷路，日本威士忌評價與品飲紀錄之山崎、白州、響

謹以此紀念，那些年一起追的日本威士忌。

新山崎&新白州

自08以來日本威士忌漲翻了天，12年的基本款供不應求漲幅2～4倍。不論是惜售或者是追求調酒的頂級工藝，無年份的作品，代表著山得利首席調酒師希望呈現給大家的酒廠風味

新山崎，新美國橡木桶，雪莉，加上日本獨有的水楢桶原酒，最後再放入法國波爾多的紅酒桶，香氣奔放，酒汁不甜，喝入口感受到空靈幽暗的感覺，是伽楠香的味道？但卻不似兩酒常常點的芽莊&紅土沉香。

新白州，一點點的雪莉原酒加上淡泥煤，重泥煤原酒，第一次品飲，入喉瞬間酸甜的口感，尾韻緊隨而來泥煤味竄鼻，宛如森林裡的果漿，給予白州這樣的評論真的是恰如其份。

山崎12 白州12&同場加映

兩酒購入山崎12&白州12時價格大約分別在2500；2000上下，之後山崎一路漲到3500，白州則沒有什麼太大的波動。不過漲歸漲，漲價的喜悅全部兌換成空瓶子了….

白州12跟新白州(沒有同時喝過，前後腳結束生命)，依據兩酒不負責任的記憶，記得這兩支還滿相像的。若跟山崎相較，兩酒個人比較喜歡白州，只是它的缺點是，由於有淡泥煤+43%酒精濃度+酒體不算強壯，因此若放超過3週……泥煤味會變成操灰瘩味，酒汁從尾段開始變苦，不是耐瓶陳的一支酒。

或許新山崎是酒廠用來代替年份酒不足的產品，但兩酒感受到的是，山崎12木質調性、辛香料跟草本風味比新鮮果香來的重，而新山崎則剛好相反。手上這兩支山崎，剛開瓶的樣子，兩酒並不喜歡，不過它們的優點是比白州耐於瓶陳，大概3週，酸度冒出來了樣子變了，掃退木質調性頗重的威士忌給兩酒不喜歡的陳悶感受，不過由於酒精濃度是43%，要放也難以放上2個月。

題外話，糖果屋也是過紅酒桶，跟新山崎有那麼一點關係可以牽扯一下。糖果屋Glenmorangie Milsean的確跟他的名稱一樣，紅酒糖霜的橡木桶確實賦予酒汁相當高的甜度，記得首席調酒師 Bill Lumsdeny 帶領品飲的時候說道，糖果屋是一支需要時間甦醒的作品，建議可以加上幾滴水，香氣變化會完全不一樣。

兩酒在糖果屋在台上市前便已先購入，在家試了一個月，怎麼喝怎麼覺得太甜，酒體當然是一貫的細緻，同場友人愛不釋手一杯再一杯，兩酒個人則沒有很喜歡。

新響

不知道為什麼，有一陣子特別懷念響的滋味。記得第一次喝到這個酒，知多+山崎+白州，就被日本酒廠調和的工藝所折服，兩酒第一次感受到調和之美就是這支酒，有別於蘇格蘭調和威沒事就來數10間蒸餾廠Together那樣的複雜….

軟木塞竟帶有紅酒般玫瑰花香。果乾，木質香調，夾雜絲絲迷迭香氣；特別的是，放置幾十分鐘後是那麼的香甜的波本調性，香草奶油風味；而後來自穀物威士忌的香甜取代了雪莉調性，香氣變化相當細膩別緻，層層相扣。

酒汁入口，水果乾跟波本調性湧現，這應該是以知多穀物威士忌為骨幹，山崎的雪莉當作~~左手來~~輔助，吞入喉嚨之前白州的泥煤悄悄的拍打舌根，從喉頭竄出來的餘韻直達鼻腔不斷爬升不斷爬升，終於讓我抓到了，這是日本水楢木原酒帶來的伽儸禪意；木質調揚升作為結束，確實很特別。

至於響17嘛…跟新響比起來，更多的是香蕉，哈密瓜等成熟水果的香氣，夾雜著香甜奶油調性，香氣的強度勝過新響（NAS），來自穀物桶陳美國橡木的甜味，讓人感覺相當舒服相當享受的一支酒，老響尤甚，江湖傳言誠不欺我

完整的一個循環，解身體的渴；酒後更來一泡高山茶，解心靈的渴。飯後沏上一壺大禹嶺冬茶，2500公尺的山氣清香撲鼻，今年相較以往偏淡的茶水彷彿在告訴我們，年後歷經兩次霜凍，嫩葉一路掙扎長大，一直到大暑過後方達到能採茶的標準，這樣一泡茶是多麼得來不易的故事….

葡萄酒中所謂的風土，在威士忌中是否也是這麼回事？一百多家蒸餾廠，一百多種樣貌的銅壺蒸餾器，一百多種新酒的風味，若再加上發酵時間的長短，木桶生長的環境、紋理、麥種等等等…酒海無涯，真是學不完滴

這幾年才接觸威士忌的人，可以說是極為幸運卻也不幸。幸運的是，現正是威士忌精彩紛呈的時代；不幸的是，搶的人多了好東西沒了貴了回不去了

日本威士忌，曾經在威士忌展給人喝到飽的輕井澤，丟在酒專倉庫根本賣都賣不掉的山崎，兩倍三倍甚至十幾倍的漲，彷彿越貴，酒就越好喝。回不去了？喝到迷了路。

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