之前就有朋友送我它們家的終極雪莉(圖5支酒正中間酒標有一隻金牛的那瓶)，雖說是重雪莉風味但其實前2-3年還是入了波本桶，之後採用finished的方式另外賦予新的風味。
重雪莉桶拿捏的尺度真是一門相當不容易的學問，若不能謹慎使用，其調性一旦過重，便會容易掩蓋掉麥芽蒸餾新酒中希望能被保有的風味。雅穆特終極雪莉的作法便是先將蒸餾切取出來的新酒先置入波本桶熟陳，然後才注入雪莉桶潤飾成重雪莉的作品；而台灣之光噶瑪蘭的雪莉獨奏則不是如此，葛瑪蘭是matured一桶到底，之前並沒有先入波本桶再換桶。
兩酒對這支酒最強烈的印象是，在開瓶6個月後試，原本氧化風味的為主的oloroso雪莉竟然轉變成白蘭地的調性；濃縮且集中的葡萄香氣，讓我相當的驚艷，對它們家的其他產品產生好奇。
會中首席調酒師來台灣分享雅沐特酒廠的精神，並且透露他們是以波本桶型的運用做為基調，從而延伸到各種酒款。當天另人印象最深刻的當屬 光譜 這支酒，其特別在於將放置於波本桶3年的酒換到一次由5種橡木拼合而成的桶子。第一版是由全新的美國、法國、西班牙橡木，PX雪莉以及oloroso雪莉拼合而成；而由於西班牙橡木的單寧過重，因此第二版則只剩下4種(本次發表的版本)
雅沐特雪莉的風格相當奔放多變，層次豐富撞擊味蕾。它的天使稅當然也會在售價上反應一下，非單桶的原酒價格大約3千元上下，稀有品項如一下子就秒殺的光譜的售價則是7千元。真是，每一口都彌足珍貴啊哈！
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